让咖啡、茶叶和香料变质的因素有四个：光、空气、湿气和热。不透光的金属储物罐能彻底消除光，再配上像样的密封，另外三个也能被压到很低。储物罐要做的就是这件事——这也正是为什么那些摆在架子上最好看的透明玻璃瓶，恰恰是最不该用来存放你真正在乎的东西的地方。
在"把日子过讲究"这件事上，存储是最不出彩、回报却最高的一环。好豆子装进坏容器，几周之内就会变成平庸的豆子。
要点速览
- 四个敌人：光、空气、湿气、热。给容器排序，就看它能挡住其中几个。
- 不透光永远胜过透明。玻璃瓶再好看，光也一直在削弱香气物质。
- 顶部空隙就是空气——一只只装了一半的大储物罐，压在咖啡上的氧气比一只装满的小罐更多。
- 别把咖啡放进冰箱；温度反复变化会让罐内结露。
- 钛不透光、不与内容物反应，换装不同东西也不会留味——如果你打算一罐多用，这一点很关键。
- TAIC 储物罐采用 99.8% 纯钛，无涂层，并享有有限终身质保。
四个敌人各自做了什么
| 敌人 | 它做了什么 | 怎么挡住它 |
|---|---|---|
| 光 | 分解香气物质；让茶叶褪色 | 不透光的容器，或一个避光的橱柜 |
| 空气 | 氧化油脂，咖啡尤其明显 | 可靠的密封，以及尽量小的顶部空隙 |
| 湿气 | 结块，严重时发霉 | 密封盖；绝不要放在烧水壶旁边 |
| 热 | 让以上所有过程加速 | 远离烤箱、灶台和窗户的橱柜 |
| 气味强烈的邻居 | 咖啡和香料会互相串味 | 各自密封分装，而不是共用一只大罐 |
最脆弱的是咖啡，因为它的油脂极易氧化。茶叶宽容一些，但会在光照下失香。香料则把挥发性成分交给热和空气。三者的应对办法完全相同，所以同一类容器可以通吃。
要点：咖啡、茶叶和香料适用同样的四条规则。伤害主要来自光和空气。
为什么透明玻璃瓶是错的选择
开放式置物架上的玻璃瓶，是任何一间厨房里最上镜、也最没用的存储方式。
光对香气物质的分解是持续进行的——它不是几个小时里的剧烈变化，而是几周里的稳定流失。同一支咖啡，放在亮着灯的厨房里的透明玻璃瓶中，会比放在旁边不透光容器里的那一份明显更快失去个性。
还有第二个问题：架子通常比橱柜更热，尤其是灶台上方或靠窗的位置，而热会加速其他所有过程。于是"陈列"这个位置本身，又把透明这件事放大了一层。
如果你喜欢玻璃瓶的样子，折中办法是把它们收进关起来的橱柜——光的问题没了，热的问题也去掉大半。但到那一步，当初选择玻璃的审美理由也随之消失。再买更多玻璃瓶之前，这一点值得先想一想。
要点：开放式架子加透明玻璃瓶是最差的组合。如果反正要收进橱柜，不透光这件事不花你任何代价。
顶部空隙：最容易被忽略的变量
密封盖只能挡住新进来的空气，对罐内已有的空气毫无办法——一只只装了少量咖啡的大罐，内部绝大部分是紧贴着豆子的氧气。
由此有两个可执行的结论。按你实际会买的量来选容量，而不是按你可能买到的最大量。一只被你装满的罐子，胜过一只你只装一半的更大的罐子。另外，随着内容物减少，可以考虑把最后一部分换装到更小的容器里——多数人不会愿意多做这一步，但它确实有效。
与之相关的是购买节奏。对任何讲究香气的东西，少量多次都胜过一次买一大包，因为一大袋的最后一部分永远是最差的那部分。一只按两周用量选的储物罐，会自然而然地把你的购买节奏带对。
要点：装满的小罐胜过装一半的大罐。按你的购买习惯来选容量。
要不要放冰箱
咖啡不要冷藏，茶叶也要小心。这条建议听起来反直觉，所以值得把道理讲清楚。
每次你把冰凉的容器拿到温暖的厨房里，空气中的水分就会在冷的内容物上凝结。天天如此，等于在给一件必须保持干燥的东西不断加水——而且反复的温度变化本身，也比稳定的橱柜更折腾内容物。
冰箱里还充满了各种强烈气味，而咖啡和茶都极易吸味。一只并非真正密封的容器，会把这些气味全都带回来。
冷冻是另一回事：如果是长期存放、不会频繁开启的东西，冷冻可行，前提是容器真正密封，并且开盖前让它完全回到室温。但对于这两周就要喝完的那一袋，一个阴凉避光的橱柜就是更好的选择。
要点：正在喝的那份放阴凉避光的橱柜。冰箱只会带来结露和串味。
怎么挑一只储物罐
- 不透光。只要它会待在有光的地方，这一条没有商量余地。
- 看得见、也换得了的密封圈。让罐子密封的是密封圈，而密封圈会老化。一只你能检查、能更换密封圈的罐子，使用寿命几乎可以无限延长。
- 容量匹配你的购买量。把它装满，而不是把一只更大的装个半满。
- 罐口要宽到能伸进量勺。口太窄就只能倒，倒就会洒，而且最后剩的那点永远弄不出来。
- 不会留味的材质。如果你会换着装不同的东西，这一点很要紧——一只永远散发着去年香料味的容器，从此就只能是单一用途的容器了。
- 能叠放，或不浪费架子空间。储物容器只会越来越多，形状别扭的很占橱柜。
关于第五点：无涂层的实心金属不会把气味吸进材料内部，所以换过内容物之后洗一洗就能回到中性。多孔材料和用旧的塑料做不到，这也是为什么旧塑料盒最后总会变成"专装某样东西"的盒子。
要点：不透光、密封圈可更换、罐口宽、容量匹配购买量。按这个顺序。
比容器更重要的存储习惯
再好的储物罐，也会被几个常见习惯毁掉，而改掉这些习惯不花一分钱。
别放在烧水壶旁边。这是最常见的一个错误——烧水壶旁边那个顺手的位置，恰恰是厨房里最热、水汽最多的地方，等于四个敌人一次占了两个。把它挪进远离灶台的橱柜。
随手就关上。泡饮料时一直敞着的罐子，等于每天早上都在和整个房间交换空气。关上只要一秒，而这一秒就是密封容器和装饰品之间的差别。
少买一点，勤买一点。没有任何容器能永久保鲜。一大袋的最后一部分永远是最差的，所以按一只两周装储物罐的节奏去买，胜过把一个月的量保存得更好。
换内容物之前彻底清洗并晾干。旧咖啡残留的油脂会酸败，进而污染下一批。无涂层的实心纯钛完全经得起热水、洗涤剂和刷子——和其他器皿一样的流程，我们的清洁指南里有详细说明。
偶尔检查一下密封圈。密封圈硬化之后，所谓密封罐也就是个铁皮盒。判断信号和其他器皿一样，更换也不复杂——参见密封圈更换指南。
要点：把它挪离烧水壶，用完随手关上。这两件事胜过任何容器上的升级。
钛在这件事里的位置
说实话，真正要紧的是不透光和可靠的密封，而能做到这两点的材料不止一种。钛的贡献要具体得多。
它不留味，所以同一只罐子今年装咖啡、明年装茶，不会残留前一位住客的幽灵。它不与内容物反应，这对偏酸或香气强烈的东西有意义。它无需涂层就耐腐蚀，所以放在潮湿处的罐子不必担心，也没有藏在看不见处慢慢老化的内衬。而且它很轻，在家里这点无关紧要，但当罐子需要带着走时就有用了——露营、船上，或者一辆房车里。
钛做不到的，是任何关于"保鲜"的魔法。任何像样材料做的、密封良好的不透光容器，放在阴凉避光处，都能干好这份工作。材料决定的是它如何变老，以及在一次次更换内容物之间它能不能保持中性。
要点：任何不透光的密封容器都行。钛的优势在于多年换装不同内容物之后依然保持中性。
常见问题
存咖啡，金属储物罐比玻璃更好吗？
如果它摆在外面，是的——不透光可以挡住光，而光在持续分解香气物质。如果放在避光的橱柜里，差距会小很多，不过多一层不透光你也不损失什么。
咖啡该不该放冰箱？
不该。把冰凉的容器拿到温暖的厨房里会让水汽凝结在内容物上，而冰箱里满是咖啡极易吸收的气味。正在喝的那份，放阴凉避光的橱柜更好。
储物罐的大小重要吗？
重要——装了一半的罐子里压着大量空气，而密封盖并不能清除罐内已有的空气。按你通常购买的量来选，让它是装满的，而不是装个半满。
密封圈多久换一次？
不看时间表，而是等它硬化或不再密封时凭手感判断。密封圈一旦硬化，就意味着罐子不再密封，而这会悄悄抵消掉你当初买它的理由。
同一只罐子先装咖啡、之后装茶可以吗？
如果材质本身不吸味，可以——彻底清洗之后它就是中性的。多孔材料和用旧的塑料会永久留住气味，实际上等于把它们绑死在一种用途上。
存咖啡豆需要单向排气阀吗？
刚烘好的豆子会持续排气几天，有些储物罐带排气设计。但对于零售买回来的豆子，这很少是关键，一个避光橱柜加可靠密封，比排气阀更重要。
怎么选你的那一只
选一只不透光、容量匹配你实际购买量、密封圈可更换、罐口宽到能伸进量勺的罐子。把它放进远离灶台的橱柜，别放冰箱。这基本就覆盖全部了。
我们的钛制餐具系列中包含无涂层 99.8% 纯钛储物罐——不透光、不与内容物反应、换装之间保持中性，并享有有限终身质保。