评价一把烧水壶，看的是它怎么出水——其余都排在后面。壶嘴形状决定水流，手柄位置决定手腕角度，装满时的重心决定倒水是从容还是提心吊胆。一把再好看、却总沿着自己壶身往下滴水的壶，最后就是你不再去用的那把。
材质影响的是受热表现和耐用度，对出水品质则毫无影响——所以出水才是要第一个去看的东西。
要点速览
- 出水由壶嘴的几何形状决定，与材质无关。
- 细而收窄的壶嘴给你控制，宽壶嘴给你速度。按你平时冲什么来选。
- 手柄位置——从顶上跨过去，还是长在侧面——会明显改变手腕角度和周围的余量。
- 钛导热快，所以在直火上升温很快，这一点很适合放炉子上的壶。
- 按你平常一次要用的量选容量，而不是按最大值——只装了一半的壶很难倒得准。
- TAIC 的壶是无涂层的99.8% 纯钛，配有限终身质保。
壶嘴决定一切
大致分两种，各自适合不同的冲泡。
细长收窄或鹅颈式的壶嘴能给出一道缓慢、可控、落点精准的水流。这在手冲咖啡里很要紧，因为水落在哪里会影响萃取；在细嫩的茶上也一样，你并不希望把叶子冲得翻江倒海。代价是注满一只大壶会更慢。
更宽更短的壶嘴出水快，适合往茶壶或大容器里注水。控制少一点，速度多一些，价格通常也更低。
无论哪一种，都要看同一件事：它滴不滴水？停下时液体会沿着壶嘴外侧往下淌的壶，是一种每天都在的烦躁，再好的材质也补不回来。这取决于壶嘴尖端的几何形状，而这一点很难从照片上判断——所以值得专门去找用家怎么说"倒水"这件事，而不是笼统地评价这把壶。
如果你冲手冲咖啡，我们的手冲指南讲了壶的控制落在整个流程的哪一环。
要点：要控制就选细，要速度就选宽，无论哪种都先确认它不滴水。壶嘴形状几乎就是全部的决定。
手柄位置与重心
| 手柄类型 | 适合 | 要留意 |
|---|---|---|
| 顶部提梁 | 传统茶席；在矮桌上出水 | 明火上方手柄会烫；需要一段断热 |
| 侧把 | 厨房日常；从台面往下倒 | 水变少，重心会变；杯子上方的余量 |
| 后把 | 精准注水；鹅颈壶 | 装满、变沉时的手腕角度 |
手柄位置比大多数人以为的更要紧，因为它决定了你最需要控制的那一刻——倒一壶满水时——的手腕角度。一把装满时逼你摆出别扭角度的壶，你就会一直倒不好。
如果这把壶要架在火上，就看清楚手柄是什么做的，以及它和壶身之间有没有一段断热。钛导热很快，所以明火上方一体式的金属手柄会烫手。木质或隔热握把的存在正是为了这个——TAIC 的壶用木柄，也是同一个理由。
要点：装满水试一次手腕角度，并确认在你自己的热源上手柄不会烫。
壶盖，事故多半从这里开始
壶盖做的不只是盖住开口，而一个不合格的壶盖，在滚水面前是真的危险。
倒水时它必须待在原位。倾斜时会移位的盖子可能整个滑下来，那意味着滚水和一枚下落的金属圆片同时到来。要找那种坐得稳的盖子——有一圈唇边、旋入式的卡口结构，或者深到倾斜也脱不出来。
盖钮要么隔热，要么架高。放在炉子上的壶，紧贴壶身上方的裸金属盖钮一定会烫。木头，或者一截立起来的柱脚，才让它一直能上手。
它要能拆下来清洗。水垢会在壶口一圈和盖子底下积起来，一个拆不干净的盖子，就是一个除不干净水垢的盖子。
而且它不该密封得严丝合缝。这一点稍微反直觉：烧水壶的盖子需要让蒸汽跑出去。一只装着滚水的容器如果真的完全气密，那就是你并不想要的压力。这是少有的几个"松一点才是对的、而不是做工松散"的地方。
要点：盖子要倾斜不掉、摸着不烫、能拆下来洗——而且是有意不做成气密的。
容量，以及为什么大反而更糟
本能是往大了买。在烧水壶上，这会因为两个原因适得其反。
只装一半的壶倒不好水。重心变了，你得倾得更多才倒得出水，而这恰好是最需要控制的时候。一把你几乎装满的壶，比一把你只装三分之一的大壶好倒太多。
回烧的水不如烧一次的水。如果你烧的比用的多，多出来的那部分之后会被再烧一遍——反复烧开的水喝起来发闷发平，在细嫩的茶上尤其明显。
所以按你平常那一次的量来选。一两个人喝茶，一把装得满满的小壶胜过一把总是只装一半的大壶。偶尔待客，就烧两回，不必为了例外去放大尺寸。
如果你会连着泡好几道，实际的搭档是一个能在两泡之间存住热水的器皿——这在我们的泡茶水温指南里讲过。
要点：按你平常的那一次来选。装满的小壶，比只装一半的大壶倒得好。
上炉子，以及钛在这里的表现
钛导热快，所以钛壶在直火上升温很快——在燃料有限的野外炉头上很有用，在家里的灶上也没问题。
有两个后果值得知道。外壁会变烫，一体式金属手柄也一样，这正是木质或隔热握把要紧的原因。还有，薄壁的钛在集中的火焰上会形成局部热点——烧水时无所谓，但这也是钛并不适合小火慢煨的原因。
耐用性这一面很直白：没有会被反复热循环搞坏的涂层，没有会开裂的珐琅，不做处理也耐腐蚀，所以带着潮气收起来也不成问题。我们关于钛杯能不能直接烧水的指南更全面地讲了直火使用。
钛改变不了的事：除水垢。硬水会在任何材质的壶里留下矿物沉积，这是需要定期用醋处理的事，不是材质能解决的事。
要点：升温快，也没有会被热循环耗坏的东西。水垢依然归你管。
炉上烧水壶，还是电水壶？
这件事值得在你决定买炉上壶之前先想清楚，因为对不少人来说，电水壶才是更好的答案。
方便和控温，电水壶赢。可调温的电水壶能守住一个设定值，泡绿茶和白茶时不必再靠估。如果你在意精度、又主要在室内冲泡，这是任何炉上壶都比不了的实打实的好处。
独立性和寿命，炉上壶赢。没有会坏的电子件，在野外炉头上、停电时的煤气灶上照样能用，几十年跨度里能出问题的地方本来就更少。而且如果它是摆在灶台上、而不是收进柜子的，炉上壶通常也是更好看的那件东西。
要旅行或露营，也还是炉上壶。钛的炉上壶在任何热源上都能用，电水壶显然不行。喝茶的习惯会跟着人走到户外的，这一条灵活性就足以定案。
认真喝茶的人最后常常两把都有——平日要精度用电，周末和出门用炉上。如果只买一把，问题其实是：温度精度和独立性，哪一个对你更重要。
要点：室内求精度用电水壶，求独立和出门用炉上壶。没有哪一种放之四海更好。
下单前怎么看一把壶
- 看壶嘴尖端。收口干净、微微下弯的尖端，比一个钝的切口更不容易滴水。
- 确认手柄的余量。往一只杯子里注水时，手柄会不会碰到什么？手腕会不会别扭？
- 问清楚壶盖。倒水时它待得住吗？倒到一半会移位的盖子，在滚水面前不安全。
- 如果要架在明火上，确认手柄的隔热。
- 按你一次的用量选尺寸，不是按最大值。
- 确认是实心，不是涂层。壶的内壁涂层要一直经历热循环，那对任何一层膜都很难熬。
要点：壶嘴尖端、手柄余量、壶盖是否稳。把一把好壶和一件摆设分开的，就是这三件事。
常见问题
钛壶会让水喝起来不一样吗？
不会。无涂层的实心钛不参与反应、味道中性，所以烧出来的水就是水本身的味道。壶带来的怪味，通常是水垢或残留，而不是材质。
一定要鹅颈壶嘴吗？
只有当你需要注水精度时才需要——主要是手冲咖啡。如果只是往茶壶里注水，常规壶嘴更快，也完全够用。要控制就买控制，别把它当成默认项。
放在炉子上，手柄会烫吗？
一体式金属手柄会烫，因为钛导热很快。要找木质或隔热握把，或者手柄与壶身之间有一段断热。
该买多大的壶？
够你平常一次用、并且能装到接近满的那个尺寸。只装一半的壶倒不好水，多余的水又会被回烧——反复烧开的水喝起来发平，在细嫩的茶上会露出来。
钛壶能用电磁炉吗？
电磁炉需要有铁磁性的底部，而钛没有铁磁性，所以除非壶底另外复合了为电磁炉设计的结构，普通钛壶在电磁炉上通常不工作。家里用电磁炉的话，买之前先确认。
钛壶怎么除水垢？
和任何一把壶一样——用白醋或柠檬酸溶液，然后彻底冲净。无涂层的实心钛完全受得住，因为根本没有涂层可供酸去破坏。
挑一把属于你的
先决定你要的是注水精度还是注水速度，再看壶嘴尖端和手柄余量，最后按你真正会泡的那一次的量来定尺寸。材质决定的是它升温多快、能用多久，而不是它倒得多好。
我们的咖啡与茶系列里有配木柄、可上炉的钛烧水壶——无涂层的 99.8% 纯钛，没有会因热循环开裂或失效的涂层，并配有限终身质保。